halochem309_Digital

קשה במדור, קל במטבח | הלוחם

שנה קלה לעיכול אנני רויזמן | הסוד של סימני החג טמון דווקא במעי

ב כל ערב ראש שנה, רגע לפני שמתחילים לאכול, אנו מרימים תפוח בדבש, טועמים רימון, כרישה, סלק ודלעת ומבקשים לעצמנו שנה טובה, מתוקה ומלאת שפע. כנטורופתית, אני רגילה להתבונן בסימני החג גם דרך הערך התזונתי שלהם. למעשה, הסוד של סימני החג טמון דווקא ברכיבים הפוגשים את חיידקי המעי שלנו. קהילה שחיה בתוכנו במערכת העיכול שלנו חיה קהילה עצומה ומגוונת של חיידקים המכונה מיקרוביום המעי. החיידקים האלה משתתפים בפירוק רכיבי מזון, מייצרים חומרים ומקיימים קשר הדוק עם מערכת העיכול ומערכת החיסון. סיבים פרה ביוטיים מזינים קבוצות של חיידקי מעי ותומכים בהן ומזונות רבים מן הצומח מספקים לחיידקי המעי מקורות הזנה. חלק מהמקורות מחכים לנו על שולחן החג. כרישה ותפוח: כוכבים ירוקים מבחינת חיידקי המעי הכרישה היא אחת הדמויות המעניינות. היא מכילה פרוקטנים, ובהם אינולין, שהם סיבים פרה ביוטיים. הסיבים האלה מגיעים אל המעי הגס ועוברים שם תסיסה על ידי חיידקי המעי. צריכתם תומכת בשגשוג חיידקים ידידותיים המשפרים את העיכול, מונעים זיהומים ומחזקים את הגוף. התפוח הוא הסמל המזוהה ביותר עם ראש השנה. הוא מכיל פקטין, סיב שמגיע למעי הגס ומשמש מצע לתסיסת חיידקי המעי. בתפוח נמצאים גם פוליפנולים, תרכובות צמחיות בעלות פעילות נוגדת חמצון. רוב הפוליפנולים מגיעים למעי הגס, מעודדים צמיחה של חיידקים טובים ומווסתים את התרבות החיידקים הפתוגניים. רימון: שפע של פוליפנולים יש משהו עוצר נשימה ברימון פתוח. עשרות גרגרים אדומים ומבריקים מסודרים זה לצד זה, שפע שאפשר להחזיק ביד. הרימון עשיר בפוליפנולים, ובמיוחד בקבוצה הנקראת אלגיטנינים. התרכובות האלה מגיעות אל המעי הגס, ושם חיידקי המעי ממירים אותן לחומרים הנקראים אורוליתינים, האחראים על פעילות נוגדת דלקת והגנה מפני תהליכי חמצון.

צילום: אנני רויזמן

כרישה צלויה על קרם שעועית, תפוח ורימון מנה חגיגית שמחברת כמה מסימני החג: כרישה רכה ומתקתקה, תפוח פריך, רימון חמצמץ וקרם שעועית לבנה בעל מרקם חלק כמשי. מיץ מחצי | מלח ופלפל שחור | כפות שמן זית 2 | כרישות בינוניות 4 : לכרישה חומרים שיני 2 | כפות טחינה גולמית 2 | קופסת שעועית לבנה, שטופה ומסוננת 1 : לקרם | לימון להגשה: | כפות מים לפי הצורך 5 עד 3 | מעט מלח | מיץ מחצי לימון | כף שמן זית 1 | שום מעט פטרוזיליה או נענע קצוצה | כוס גרגרי רימון | חצי תפוח ירוק חתוך לרצועות דקות מעלות. חוצים את הכרישות לאורך, שוטפים היטב ומניחים 200- מחממים תנור ל הכנה דקות, עד ריכוך והשחמה 25- בתבנית. מזלפים שמן זית, מתבלים במלח ופלפל וצולים כ קלה. בסיום מזלפים מיץ לימון. טוחנים את כל רכיבי הקרם למרקם חלק, ומוסיפים מים בהדרגה לפי הצורך. מורחים את הקרם על צלחת, מניחים מעל את הכרישות, מפזרים תפוח, רימון ועשבי תיבול. מגישים בטמפרטורת החדר. שנה טובה ובתיאבון.

להקשיב לבטן קל לקחת נושא המיקרוביום ולהפוך אותו לעוד מערכת של חוקים, אבל זו אינה הכוונה. בריאות המעי אינה מבחן, וסימני החג אינם רשימת מטלות. אפשר פשוט לפגוש אותם בסקרנות, לטעום, להריח, להרגיש ולגלות אילו מהם נעימים לנו. מבחינתי זאת הברכה לשנה החדשה: פחות חוקים, יותר הקשבה, ועוד אוכל שמזין אותנו ומחבר אותנו לעצמנו.

סלק ודלעת: שני צבעים, תרומות שונות

הסלק מוסיף לשולחן צבע עמוק וטעם אדמתי. הוא עשיר בסיבים, פוליפנולים ובטאלאינים - פיגמנטים שמעניקים לו את צבעו העז, פועלים כנוגדי חמצון וגם מעודדים את שגשוגם של חיידקים ידידותיים. הדלעת בעלת מתיקות ומרקם רך, לצד סיבים שבהם פקטין, התורמים לפעילות סדירה של מערכת העיכול. הדלעת עשירה גם בקרוטנואידים, פיגמנטים כתומים שהגוף יכול להפוך , החיוני למערכת החיסון A לוויטמין ולרקמות הריריות בגוף.

הכותבת היא נטורופתית, מנחת סדנאות "בישול מבריא" www.healthmensch.com

55 | הלוחם תשפ״ו 2026 יולי-אוגוסט